Planteæder vs. kødæder fordøjelse: Spytt-enzymers afsløring af evolutionær kost

Divergerende fordøjelsesstrategier

Planteædere

• Kost: Celluloserige planter
• Udfordring: β-1,4-glykosidiske bindinger modstår mammaliske enzym
• Tilpasning: Spytt-cellulase (nogle) eller forlænget mikrobiell fermentering i pansen/blindtarmen/tyktarmen. Spyt pH-buffrer pansen.

Kødædere

• Kost: Protein/fedtrig kød
• Protein let denatureret af syre/pepsin
• Ingen spytt-amylase/cellulase nødvendig; kemisk fordøjelse starter i mave
• Kort GI-trakt, hurtig transit

Altædere (Mennesker)

Spytt-amylase (stärkelse), ingen cellulase; mavesyre/pepsin; pankreatiske enzymer håndterer alle makronæringsstoffer; moderat GI-længde.