Hvad er et stof, der fordøjer fedt?

Stoffet, der fordøjer fedt, kaldes lipase. Lipase er et enzym, der nedbryder fedtstoffer og olier til fedtsyrer og glycerol. Det findes i fordøjelsessaften i bugspytkirtlen og tyndtarmen. Lipase fungerer bedst i et alkalisk miljø, så pH i tyndtarmen er lidt basisk.