Enzymer og fordøjelse: Hvordan de bryder fødevarer ned

Fordøjelsesenzymer katalyserer nedbrydning af makromolekyler til absorbérbare enheder. Vigtigste enzymer efter næringstofklasse:

Kulhydrater

• Spytamylase (mund) – starter stärkelse → maltose/dextriner.
• Pankreasamylase (tyndtarm) – fortsætter stärkelsenedbrydning.
• Burst-rand enzymer: Maltase, sukrase-isomaltase, laktase – disaccharider → monosaccharider (glukose, fruktose, galactose).

Proteiner

• Pepsin (mave, pH 1,5–2) – proteiner → store peptider.
• Trypsin, chymotrypsin (pankreas) – peptider → mindre peptider.
• Carboxypeptidase, aminopeptidase – peptider → frie amin syrer.
• Dipeptidaser (burst-rand) – dipeptider → amin syrer.

Fedtsyrer

• Mavelipas (mave) – mindre rolle.
• Pankreaslipase (tyndtarm) – triglycerider → 2-monoglycerider + frie fedtsyrer (kræver galde for emulgering).
• Galdesalter (lever/galleblære) – emulgerer fedt, ikke enzymer men essentielle.

Nukleinsyrer

• DNase, RNase (pankreas) – DNA/RNA → nukleotider.
• Nukleotidaser, fosfataser (burst-rand) – nukleotider → baser + sukker + fosfat.

Klinisk relevans

• Laktase-mangel → laktoseintolerans.
• Pankreasinsufficiens (CF, kronisk pankreatitis) → fordøjelsessvigt af alle makronæringsstoffer.
• Enzymersatzterapi (pankrealipase) genopretter fordøjelse.