Forståelse af Mavesyre: Saltsyre & Fordøjelse

Syren i maven er saltsyre (HCl), den samme stærke syre, der håndteres forsigtigt i kemilaboratorier. Ved indtag af mad sekreteres HCl af parietalcellerne i maven i meget høj koncentration (pH ~0,8). Den blandes med enzymer, salte og vand til gastrisk saft, der fordøjer maden. Fordyningen giver endelig mave-pH mellem 1,5 og 3,0.

Udløseren

En betragtelig mængde gastrisk saft frigives endda før maden ankommer. Vagusnerven er ansvarlig. Når disse nerv stimuleres af maden's smag eller lugt, signalerer de til parietalcellerne om at frigive mavesyre.

Syret Miljø

Fordøjelse af protein i maven kræver et syrent miljø for dannelse af pepsin (et enzym) fra dets forstadie pepsinogen. Syre dræber skadelige mikroorganismer i maden og er nødvendig for optagelse af essentielle mineraler (calcium og jern).

Slimhinden

Hvis saltsyre kan forårsage hudbrænd, hvorfor skader den ikke maven? Kroppen har et beskyttelsesmekanisme: en slimhinde, der sekreterer slim og forhindrer kontakt mellem HCl og mavencellerne under. Men dele af slimhinden kan skades af bakteriel infektion, NSAID-misbrug eller andre årsager. Denne udsættelse for saltsyre fører til maveulcus.

Halsbrænd

Når syren når sløret pga. afslappelse af slørets sfinkter, kaldes det "halsbrænd". Antacida kan neutralisere mavesyre og øge pH. Ved kronisk tilstand (GERD) kan protonpumpehæmmere, der midlertidigt blokerer syreproduktion, blive nødvendige.

Basisk Miljø

Mens proteiner brydes ned i maven i et syrent miljø, kræves et basisk miljø i tyndtarmen til at fordøje kulhydrater. Derfor neutraliseres syren fra halfordøjet mad, der indgår i tyndtarmen, med en basisk saft fra bukspytkirtlen.