Sort svamp (Auricularia): Historie, fordele og anvendelse

Termen sort svamp bruges til at beskrive en spiselig svamp, der bruges i kinesisk medicin og køkken, Auricularia polytricha. Andre navne for den sorte svamp inkluderer træ-øre, mus-øre, sky-øre, muk nge, gelé-svamp og træ-øre.

Ekspert-indsigters historie

Ifølge Paul Stamets i hans bog Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms (2000) var den første svamp dyrket i Kina den sorte svamp, der startede omkring 600 f.Kr.

Egenskaber

Sort svamp er en hurtigt voksende svamp, der er mørkebrun og formet som et øre. Den tykner og får pletter i farven med alderen, og kan findes voksende på træer som kapok og mango-træer.

Køkken

Sort svamp bruges i kinesisk køkken for sin knusperehed og farve, og har ikke meget smag.

Sort svamp sælges både tørret og frisk. Når den er tørret, blødges den i vand før kogning.

Ernæring

Fem gram tørret sort svamp indeholder 13 kalorier, fire procent mangan, fire procent selenium, tre procent kobber, to procent niacin og to procent jern.

Medicin

Sort svamp bruges i kinesisk medicin til at forbedre cirkulation, åndedrætsevne og velvære.

Ifølge januar 2009-udgaven af European Food Research and Technology har sort svamp anti-tumor-egenskaber.