Hvordan man brænder en ny wok: 7-trins patina-bygnings-guide

Skabelse af en non-stick overflade på carbon-stål wok

1. Vask grundigt – Varmt vand, mild sæbe, skrub fabrik-oliej. Tør helt.
2. Opvarm & olie-udsving – Middel-høj varme; tilføj 1 spiseske høj-rygepunkt-olie (raps, vinfrø). Sving for at dække hele indersiden.
3. Røg den – Opvarm indtil olie ryger tungt, bliver amber/brun (1–2 min). Polymerisering starter.
4. Afkøl & gentag – Afkøl fuldt. Udsving overskud. Gentag trin 2–3 to gange mere (3–4 samlede runder).
5. Endelig skylning – Varmt vand kun (ingen sæbe). Tør straks over lav varme.
6. Olie-udsving til opbevaring – Let oliefilm indersiden forhindrer rust mellem brug.
7. Lav ofte mad – Hvert stir-fry fordyber patinaen; metal-redskaber velkomne.

Pro-tips

• Blå-sort farve = modnet patina (normal).
• Aldrig vådgør; aldrig opvaskemaskine.
• Hvis rust vises: skrub med salt/olie, genstart brænding fra trin 1.
• Flat-bund til el; rund-bund til gas.

En velbrændt wok er en livslang køkkenpartner.