Hvad består kulhydrater af?

Byggestenene: Saccharider

Kulhydrater (sukker, stivelse, fiber) består af molekyler kaldet saccharider – fra græsk "søde". De er vores primære energikilde.

Monosaccharider (enkelte sukker)

Glucose (blodsukker, i stivelse), fructose (frugtsukker, omdannes i leveren), galactose (del af lactose, omdannes til glucose). Alle har formel C₆H₁₂O₆.

Disaccharider (dobbelte sukker)

Saccharose (glucose+fructose – bordsukker), maltose (to glucose – malt), lactose (glucose+galactose – mælkesukker). Lactoseintolerans skyldes manglende enzym til at spalte bindingen.

Polysaccharider (mange sukker)

Stivelse (planteenergilager – kartofler, bønner), glycogen (menneskers energilager i muskler/lever), fiber (cellulose, hemicellulose,pektin m.fl. – ufordøjelig, god for fordøjelsen).

På næringsmærkning

Mærkater viser samlet kulhydrat opdelt i sukker, stivelse og kostfiber. ADA anbefaler 25–30 g fiber dagligt til sunde voksne.