Hvad er fructosepulver?

Fructosepulver er ren, pulveriseret fructose. Det ser ganske lidt ud som bordsukker, selvom granulerne typisk er lidt mindre og smager signifikant sødere end bordsukker. Du kan købe fructosepulver i mange købmandsforretninger og de fleste sundhedsfødevarebutikker og bruge det som erstatning for bordsukker i fødevarer og bagværk.

Fructose

Fructose er en kemisk bestanddel af bordsukker. Saccharose, det kemiske navn for bordsukker, er et stort molekyle, der består af et fructosemolekyle, der er kemisk bundet til et glucosemolekyle. Både fructose og glucose er monosaccharider, hvilket betyder enkeltsukker. Bundet sammen i form af saccharose danner de et disaccharid, hvilket betyder dobbelt sukker enhed. Da fructose smager en smule sødere end glucose, når de kombineres i form af saccharose, har kombinationen en sødme mellem glucose og fructose.

Naturfructose

Ren fructose er ikke almindelig i naturen - det meste af fructosen du forbruger fra naturlige kilder, kombineres kemisk med glucose i form af saccharose. Frugt indeholder dog nogle rene fructose. Gennem processen med fotosyntese gør planter både glucose og fructose. Nogle af disse monosaccharider, planten forlader umodificeret i ren form - dette er kilden til ren fructose i frugt. Det er muligt, men ikke særlig praktisk, at isolere ren fructose fra frugt.

Fruktosepulver

Det meste af fructosen der anvendes til fremstilling af fructosepulver kommer fra majs, som ikke indeholder fructose i sin naturlige form. For at opnå fructose fra majs kræver en række kemiske reaktioner. Korn er en rig kilde til amylose eller stivelse. Amylose består af lange kæder af glucosemolekyler, forklarer Drs. Reginald Garrett og Charles Grisham i deres bog "Biochemistry." Producenter reagerer kemisk på amylose med et enzym kaldet amylase for at bryde stivelsen ned i glukose. De reagerer derefter glukosen med et andet enzym kaldet invertase for at omdanne glukosen til fructose, som de renser og krystalliserer.

Anvendelser af Fructosepulver

Du kan bruge fructosepulver på mange måder, du bruger bord sukker. Mens både saccharose og fructose indeholder samme antal kalorier - 4 per gram - da fructose er meget sødere, behøver du ikke bruge så meget af det at sød mad. Dette betyder, at frugtose-søde fødevarer er typisk lidt lavere i kalorier end sukrose-søde fødevarer. Der er nogle undersøgelser, der tyder på at indtage fructose i stedet for saccharose eller glukose er ikke hjerte sund. Et 2000 studie offentliggjort i "American Journal of Clinical Nutrition" bemærker, at fructose kan øge dit blod lipid niveauer.