Hvad er fructosepulver? – fremstilling, egenskaber, anvendelse

Fructosepulver = rent, pulveriseret fructose. Ligner sukker, men finere krystaller, MARKEDT søders. Køb i supermarkeder/sundhedsbutikker. Erstatning for bordsukker.

Kemi

Fructose = bestanddel af sukrose (bordsukker). Sukrose = 1 fructose + 1 glucose (disaccharid). Begge = monosaccharider. Fructose søders end glucose → sukrose sødme = mellem de to.

Naturlig fructose

Ren fructose sjælden i natur – mest bundet som sukrose. Frugt har dog NOGLE ren fructose (fotosyntese → planten lader nogle monosaccharider uændret). Isolering fra frugt mulig, men upraktisk.

Kommerciel fremstilling (fra majs)

Majs = ingen fructose naturligt. Amylose (stivelse = lange glucose-kæder) → amylase → glucose → invertase → fructose → rensning/krystallisering.

Anvendelse & advarsel

Bruges som sukker. Samme kalorier (4 kcal/g), men MERE sødt → mindre mængde → lavere kalorier i færdigvare. Men: 2000-studie (Am J Clin Nutr): fructose kan øge blodlipider → måske IKKE hjerte-sunt.