Udskillelse af vandopløselige vitaminer: Hvorfor daglig tilførsel er nødvendig

Vandopløselige (B-kompleks, C) opløses let i vand → let nedbrydte/udskilt → ingen opbevaring → kræver konstant genopfyldning. Fedtopløselige (A, D, E, K) opløses i fedt → opbevares i lever → ikke daglige krav.

Opbevaring & forberedelse

Fordi de nemt nedbrydes: Opbevar frugt/grønt/mælk/korn korrekt. Køling + mørk opbevaring bevarer vitaminer (Colorado State Univ.).

B-kompleks: Daglig motor

• Findes bredt: Dyr (kød/mejeri), beriget korn/brød
• Metabolisme, RBC-dannelse, nerve-reparation, hudbeskyttelse, nervesystem
• Vigtige for funktion + ingen opbevaring → daglig indtag kritisk
• Overskud → urin

Vitamin C: Immunitet & jern

• Citrus (ananas, appelsiner), bindevæv/knogler, immun, sårheling, jernabsorption
• Antioxidans med E-vitamin → ødelægger frie radikaler
• Ingen opbevaring → daglig tilførsel, overskud → urin

Forskning: Udin udskillelse som kostmåler

• J Nutr Sci Vitaminol (2010): Fastning → fald i urin-vitaminer → kroppen bevarer dem til behov
• 2008 studie: Højere indtag → højere urin-udskillelse (konsistent)
• Måling af urin-vitaminer = "rimelig god måde at vurdere samlet indtag på"