Fordøjelsen af proteiner – fra mund til absorption

Fordøjelsen afhænger af synkroniseret samarbejde mellem organer, slimhinder, kirtler og muskler. Hver funktion spiller rolle i at omdanne mad til brugbar næring. Molekylære forskelle mellem kulhydrater, proteiner og fedt giver variationer i nedbrydning.

Startfasen: Mund og spiserør

Tænder bryder mad mekanisk til bolus. Spytkirtler udskiller spyt med amylase (nedbryder kulhydrater). Bolus transporteres via spiserør ved peristaltik (bølgeformede muskelkontraktioner) til maven.

Pepsin og proteindigestion i maven

Mavekirtler producerer mavesaft. Ved synet af mad stimulerer hjernen G-celler til at udskille gastrin → aktiverer parietalceller til syreudskillelse. Gastrin får slimhinden til at producere pepsinogen. Saltsyre omdanner pepsinogen → pepsin. Pepsin bryder proteiner ned til peptider (enklere form til absorption i tyndtarmen).

Proteases rolle

Mavekirtler udskiller også protease – afgørende for proteinnedbrydning. Proteiner = komplekse nitrogenholdige forbindelser (aminosyrer). Saltsyre + protease bryder store proteiner til aminosyrer til absorption.

Proteindigestion og absorption i tyndtarmen

Mavemuskler flytter mad til duodenum. Duodenum + bugspytkirtel fortsætter med trypsin. Tarmens slimhinde udskiller peptidase → fuldender peptider til aminosyrer. Tyndtarmen absorberer aminosyrer til blodet → kroppen samler dem til nye proteiner til cellefunktion.