Allergi mod tofu: Soja som primær udløser

Tofu = værdifuld vegetarisk protein (sojabønner → sojamælk → koaguleret til ost). Men kan give allergiske reaktioner.

Allergi vs. følsomhed

Allergi = immunsystem fejlfortolker harmløst protein som trussel → antistoffer/histamin → udslæt til anafylaktisk chok. Følsomhed = ingen immunreaktion, men ubehag (læger kalder det fødevareintoleranse).

Soja – et af de 8 store allergener

FDA: mælk, æg, fisk, skaldyr, nødder, jordnødder, hvede, soja = 90 % af allergier. Soja er dagligdags for få, men udbredt i industrielt forarbejdet mad → svært at undgå helt.

Tofu-specifikke risici

Primært sojaprotein → udløser alle med sojaallergi. Koaguleringsmidler (calciumsulfat, salte) normalt ikke allergene, men kan give reaktion ved følsomhed. Majs-baseret koaguleringsmiddel → reaktion ved majsallergi. Mulig krydskontamination under produktion.

Undgå soja helt

Lav pris/alsidighed → udbredt i industri. Undtagen indlysende (miso, sojasovs), er generiske navne ofte soja: "naturlig smag", "vegetabilsk bouillon", "vegetabilsk gummi", "hydrolyseret vegetabilsk protein". Nogle lægemidler indeholder soja. Usikker? Kontakt producent.