Hvad er den primære sukker i mælk? Lactose forklaret

Mælk indeholder kulhydrater, protein, fedt, vitaminer, mineraler. Primære sukker = lactose (mælkesukker). Disaccharid: glucose + galactose. Mindre opløselig end andre sukker, ~1/6 sødme af ren glucose.

Laktose i mejeriprodukter

Mælk: 9-14 g/kop. Lavfedt yoghurt: lignende. Is/ismælk: 7-10 g/kop. Ost (undtagen cottage cheese 7-8 g/2 oz): meget lidt laktose.

Laktose i andre fødevarer

Ølbrygning, tilføjet til diverse varer. Tjek ingrediensliste: valle, ostemasse, skummetmælkspulver, mælkefaststoffer, sukkerrør, kærnemælk, maltmælk.

Laktoseintolerance

Lactase (enzym der fordøjer lactose) falder med alder. Op til 75 % af verdensbefolkningen laktoseintolerante (Modern Nutrition in Health and Disease).

Test og forbedring

Tester: tyndtarmbiopsi (invasiv), åndedrætsprøve (hyppigst – måler H2 fra fermentation i tyktarm), blod/urin/afføring. Forbedring: spis små mængder laktose dagligt (6 g = ½ kop mælk/yoghurt). Kold mælk ofte bedre end varm, chokolademælk bedre end hvid.