Hvad er den primære sukker i mælk?

Mælk indeholder mange næringsstoffer, herunder kulhydrater, proteiner, fedtstoffer, vitaminer og mineraler. Sukker er en bestemt type kulhydrat, og lactose er den primære kilde til sukker i mælk. Lactose er et disaccharid, hvilket betyder, at det består af to mindre sukkerarter, nemlig glucose og galactose. Det er mindre opløseligt end de andre typer diæt sukkerarter og har ca. en sjettedel sødme af ren glukose.

Lactose i mælkeprodukter

Da lactose naturligt findes i mælk, betegnes det også som mælkesukker. Laktoseindholdet i mælk og mejeriprodukter varierer. I almindelighed har mælk den mest laktose, med ca. 9 til 14 g til en-kops servering, selvom fedtfattig yoghurt indeholder lignende mængder. Is og ismælk indeholder typisk 7 til 10 g til en-kops servering. Bortset fra cottage cheese, som har 7 til 8 g i en 2 oz. servering, oste indeholder typisk meget lidt laktose.

Lactose i andre fødevarer

Lactose findes overvejende i mælk og mejeriprodukter, men lejlighedsvis bruges det til brygning af øl og kan også tilføjes til forskellige fødevarer og drikkevarer . For at bestemme, om en bestemt fødevare indeholder lactose, læs ingredienslister. Andre fødevarer, der kan indeholde laktose, omfatter valle, ostemasse, ikke-fedtet mælkepulver, ikke-fedtholdige mælkefaststoffer, sukkerrør, kærnemælk og maltmælk.

På de fleste pattedyr er produktionen af lactase, enzymet der fordøjer laktose, falder med alder og mangel på diætindtagelse. Lactoseintolerance skyldes en delvis eller total mangel på lactase. Moderne ernæring i sundhed og sygdom anslået, at så meget som 75 procent af verdens befolkning er laktoseintolerant.

Klinisk vurdering

Der findes adskillige tests til bestemmelse af laktosetolerance. Direkte foranstaltninger omfatter en tyndtarmbiopsi eller intestinal perfusion. Direkte metoder kan være invasive og bære komplikationer, så bruges sjældent. Indirekte metoder til vurdering af laktosetolerance omfatter åndedrætsprøver, blodprøver, urin og fækaltest og vurdering af intoleranssymptomer. Åndedrætsprøven er mest udnyttet. Det er baseret på den antagelse, at laktose undslipper fordøjelsen og bliver gæret i tyktarmen, der producerer hydrogengas.

Forbedring af lactosintolerans

Ifølge dyrlæger i Canada kan laktostolerance forbedres ved at spise små mængder madvarer med lactose fødevarer dagligt. Dette kan omfatte at spise laktoseholdige fødevarer som en del af et måltid eller at drikke laktoseholdige drikkevarer, såsom mælk, med mad. Så lidt som 6 g lactose om dagen, eller en halv kop mælk eller yoghurt, kan bidrage til at mindske symptomerne. Interessant nok er kold mælk ofte bedre tolereret end varm og chokolademælk bedre end hvid.