Allergiske reaktioner på sennep og ketchup

Ketchup og sennep er must-have burger og hotdog akkompagnementer, og de tilføjer zip til pommes frites og pretzels. For mange mennesker kan det mindste smør af ketchup eller sennep betyde en alvorlig allergisk reaktion. Fordi begge krydderier er fyldt med potentielle allergener, er det bedst at kende ketchup- eller sennepsallergi til professionel test af en allergiker.

Senneps Allergenicitet

Ca. 1 procent af børnene med fødevareallergier er allergiske overfor sennep, ifølge forskere fra klinisk immunologi og allergi i Nancy, Frankrig. Deres resultater, der blev offentliggjort i april 2003-udgaven af ​​tidsskriftet "Allergi", viste, at hudprickprøver ved brug af jordbundnefrø eller sennepskrydderier producerede stærkere hudreaktioner end allergifremkaldende sennepekstrakt. Det signifikante sennep allergen er frøprotein 2S albuminet. Det er fortsat allergifremkaldende, selv når det behandles.

En undersøgelse fra Madrid's Laboratorios LETI, der blev rapporteret i marts 2011 udgaven af ​​"Annals of Allergy, Asthma & Immunology", identificerede to proteiner - LTP og PG2A - som store allergener i seks fælles tomat sorter. Tidligere undersøgelse hos tysks Paul-Ehrlich-Institut, der blev rapporteret i maj 2004-udgaven af ​​"Allergi", viste, at profilinprotein i tomater stærkt krydsreageret med proteiner fra andre plantefødevarer og med birk pollen. Tomatketchup kan indeholde spor af disse proteiner, ifølge U.S. Department of Agriculture's Nutrient Data Laboratory. Ketchup kan også indeholde madfarvestoffer tartrazin, en sjælden årsag til elveblære og hævelse.

Delt allergene

Ketchup og sennep indeholder eddike, og mange mærker har forskellige krydderier. Andre delte allergener kan omfatte sulfitter og salicylater. Fødevarer behandlet med eddike udløser ofte allergiske reaktioner i skimmelfølsomme mennesker, ifølge Cleveland Clinic hjemmeside. Cleveland Clinic advarer også mod spise sennep og ketchup, hvis du har salicylat følsomhed. Eddike, tomatpuré og tørrede krydderier har alle høje salicylatkoncentrationer. Sulfit følsomhed kan påvirke så mange som en af ​​hver 100 mennesker, rådgiver Cleveland Clinic. Disse almindelige konserveringsmidler kan forårsage alvorlige allergiske reaktioner.

Allergiske reaktioner

Allergiske reaktioner på sennep og ketchup opstår, fordi immunsystemet misbruger krydderierne 'proteiner eller andre forbindelser som skadelige organismer. Det reagerer ved fremstilling af immunglobulin E antistoffer til bekæmpelse af forbindelserne. IgE-antistofferne udløser blod- og mastcellefrigivelse af histaminer og andre kemikalier. Allergi symptomer følger histaminfrigivelsen inden for få minutter eller timer efter forbrug. Svage reaktioner omfatter elveblødninger, kløe, næsestop og fordøjelsesbesvær. Alvorlige symptomer omfatter astma og anafylaksi, en livstruende tilstand, som kan forårsage bevidsthedstab. Anafylaksi kræver akut medicinsk behandling.

Ledelse

Ledelse af sennep eller ketchupallergi begynder med diagnostisk test for at afgøre, hvilken af ​​krydderierne allergener forårsager reaktionen. Undgå sennep, ketchup og andre fødevarer med disse allergener forhindrer fremtidige symptomer. Orale eller topiske over-the-counter histaminmedicin styrer mindre symptomer som kløe og nysen. Personer med risiko for anafylaksi bør altid have injicerbar epinephrin.