Allergisk reaktion på sennep og ketchup: Skjulte allergener i krydderier

Sennep – stærkt allergen

Ca. 1% af børn med fødevarerallergi reagerer på sennep (fransk forskning, Allergy 2003). Jordbundne frø/sennep krydderi giver stærkere hudreaktion end ekstrakt. Hovedallergen: 2S albumin protein (varme stabilt).

Ketchup – tomatallergener og farvestof

• Tomatproteiner: LTP, PG2A (Madrid studie, 2011), profilin (krydsreagerer med birkpollen – tysk studie 2004).
• Kan indeholde tartrazin (gult farvestof) → sjælden hives/hævelse.

Fælles allergener i begge

• Eddike (udløser reaktioner hos skimmelfølsomme – Cleveland Clinic)
• Krydderier
• Sulfitter (consermeringsmidler) – påvirker ~1% (Cleveland Clinic)
• Salicylater – høje niveauer i eddike, tomatpuré, tørrede krydderier (advarsel ved salicylatfølsomhed)

Allergiske reaktioner

Immunsystem fejler proteiner/stoffer → IgE → histamin → symptomer inden for minutter/timer.

• Milde: hives, kløe, næsebetændelse, mavebesvær
• Alvorlige: astma, anafylaksi (bevidstløshed) → akut hjælp

Håndtering

• Diagnostisk test for at identificere specifikt allergen.
• Undgå sennep, ketchup og varer med disse allergener.
• OTC antihistaminer til milde symptomer.
• Adrenalin-autoinjektor ved anafylaksi-risiko.