Grøntsager, kale og skjoldbruskkirtel – goitrogener og tilberedning

Goitrogener i grønne grøntsager

Grønne grøntsager (især kale) indeholder goitrogener, der hæmmer jodoptag. Fald i jod forværrer hypothyreose (underaktiv skjoldbruskkirtel). Skjoldbruskkirtelhormoner regulerer stofskifte. Goitrogener ødelægges næsten fuldstændigt ved tilberedning – undgå RÅ kale over måde ved hypothyreose.

Hypothyreose

Årsag: jodmangel eller skjoldbruskkirtelskade. Struma (forstørret kirtel) kan opstå. Symptomer: vægtforøgelse, koldfølsomhed, dårlig sårheling, tyk hud, sprøde negle/hår, hyppige infektioner, humørsvingninger, træthed. Diagnose: blodprøve (hormoner). Behandling: syntetiske hormoner + jodovervågning. Sunde gemmer jod til hormonproduktion. Jod i kød, fisk, mælk, mejeri, frugt/grønt (niveauer varierer). Jod i bordsalt → mangel sjælden hos sunde i udviklede lande. Hypothyreose kan give jodmangel p.g.a. dårlig jodoplagering.

Goitrogener

Kemikalier i kale, korsblomster, sojabønner. Mange grønne grøntsager indeholder nogle goitrogener. Ved jevnt forbrug forårsager de IKKE skjoldbruskkirtelproblemer hos sunde. Overvågning KUN efter diagnose. Kale/grønne grøntsager = sunde, næringssyge – undgås IKKE helt. Spis dem KOGTE. Lægens tilskud har forrang.

Tilberedning af kale

Sauté kale i olivenolie/hvidløg. Bland med andre grønne grøntsager, simmer til mørt. Kale-chips: riv fra stilke, olie, krydderalt, bag 350°F til sprøde.