Fødevarer at undgå under kemoterapi: En sikkerhedsguide

Under kemoterapi er dit immunsystem forsvaret, hvilket gør fødevaresykdomme mere farlige. At vælge fødevarer, der er grundigt tilberedt, ordentlig vasket og sikkert opbevaret, kan reducere infektionsrisiko og understøtte behandlingen.

Catalina Ruz Gatica, en registreret kostvejleder specialiseret i kroniske sygdomme hos Top Nutrition Coaching i Chicago, råder: "Patienter, der gennemgår kemoterapi, bør holde sig fra understegt eller råt kød, rå fisk, udløbte produkter og enhver grøntsager, der ikke er vasket."

Selv fødevarer, der virker harmløse – som Caesar-dressing, der kan indeholde rå æg – kan udgøre en skjult risiko.

Tørrede eller røgede kødvarer

Varer som tørret salami eller røget fisk bevares ved salting, tørring og røg-eksponering. Selvom disse metoder bremser bakterievækst, garanterer de ikke samme niveau af patogen-elimination som høj-varme tilberedning.

Upastøriserede mejeri- og mælkeprodukter

Pastørisering bruger varme til at ødelægge skadelige mikrober i mejeri, juicer, pålæg, ægprodukter og nødde-smør. Under kemoterapi bør du undgå råt mælk, upastøriseret yoghurt og bløde eller blå-ådrede oste lavet af upastøriseret mælk, herunder:

• Blå ost
• Brie
• Stilton
• Roquefort
• Gorgonzola
• Queso blanco fresco

Åbne pålæg og bulk-vare

Salater, skivet kød og andre varer opbevaret i pålæg-køleskabe eksponeres hver gang skabet åbnes, hvilket øger chanceren for forurening. Det samme gælder bulk-vare – morgenmad, nødder eller krydderier – hvor du ikke kan verificere, hvad foregående brugere kan have introduceret.

Uvaskede frugt, grøntsager og spirer

Friske grøntsager er essentielle for ernæring, men de skal vaskes eller tilberedes for at fjerne overflade-mikrober. Denne regel dækker også pakkede varer som salsa, upastøriserede "frisk-pressede" juicer, og især spirer, som er gene til bakterievækst.

Understegt kød

Tilberedning af kød til den anbefalede indre temperatur dræber både overflade- og indre patogener. Undgå ethvert kød, der er rødt inde i, samt rå præparationer som sushi, sashimi og laks.

Rå eller let tilberedte æg

Rå æg kan rumme Salmonella. Fødevarer, der ofte indeholder rå æg, omfatter:

• Smoothies
• Hjemmelavet eggnog
• Hjemmelavet mayonnaise
• Ubagte kiks-dej
• Hollandaisesauce
• Caesar-salat-dressing

Rå nødder og friske nødde-smør

Selvom lavt fugtindhold, kan rå nødder stadig bære Salmonella. Vælg rødne nødder eller kommercielt pastøriserede nødde-smør for at sænke risiko.

Fløde-fyldte kager

Bagerier med fløde-fyld indeholder mejeri, der kan understøtte bakterievækst, hvis de ikke holdes ordentligt koldt.

Råt honning eller biereder

Rå honning er debat for sine potentielle antikræft-egenskaber, men den kan også indeholde spor, der forårsager botulisme. Brug kun pastøriseret honning under behandlingen.

Ubehandlede vandkilder

At drikke vand fra brønde, kilder eller bække kan introducere skadelige mikroorganismer. Hold dig til filtreret eller flaskevand, medmindre du er sikker på, at kilden er sikker.

Mens du skal undgå de ovennævnte fødevarer, kan du stadig nyde en bred vifte af næringsfyldte muligheder. Fødevarer rige på vitaminer A, C, E, selenium og zink – som søde kartofler, broccoli, squash, græskarfrø, linser, laks og æg – understøtter immunfunktionen.

Ruz Gatica anbefaler: "Hvis kemoterapi undertrykker appetiten, spis små, hyppige måltider, der inkluderer disse immun-forstærkende fødevarer for at opfylde energibehov uden at forværre symptomer."

Effektiv kosthåndtering hjælper med at forhindre infektion, opretholde kropsvægt og levere de næringsstoffer, der er nødvendige for heling. Som Ruz Gatica understreger: "Det, der er på din tallerken, betyder noget; en velbalanceret, sikkert tilberedt kost holder din kropps motor kørende jævnt gennem hele behandlingen."

Ved at prioritere grundigt tilberedte fødevarer, vasket grøntsager og sikre opbevaringspraksisser, kan du sænke risikoen for fødevaresygdomme og blive stærkere under kemoterapi.