Pankreatisk amylases virkning på stivelse: Endprodukter og fordøjelsesvej

Pankreatisk amylase spiller en central rolle i kulhydratfordøjelsen ved at hydrolyse α-1,4-glykosidiske bindinger i stivelsesmolekyler. Denne enzymatiske virkning giver ikke direkte frit glukose; i stedet produceres en blanding af maltose, maltotriose og α-grænse-dextriner (forgrennede oligosakcharider, der modstår yderligere opspilting af amylase). Disse mellemliggende produkter bevæger sig til børstekanten i tyndtarmen, hvor enzymer som maltase, sukrase-isomaltase og glukoamylase afslutter fordøjelsen og frigør glukose-monomerer til optagelse. Forståelse af denne trinvise nedbrydning forklarer, hvorfor pankreatisk insufficiens fører til dårlig fordøjelse af stivelse, og hvorfor børstekants-enzyme-mangel forårsager specifikke kulhydratintolerancer.