Salmonella i grøntsager: Årsager, risici og forebyggelse

Salmonella er en fødevarebåren sygdom, der kan forekomme i fjærkræ og andre dyreprodukter, frugter og grøntsager. Ifølge Centers of Disease Control and Prevention er dyrkningsforhold, procesproblemer og hjemme-forurening alle potentielle årsager til Salmonella i grøntsager.

Hvad er Salmonella?

Salmonella er en bakterie til stede i pattedyr, fugle og reptiler. Den spredes til mennesker gennem mange forskellige typer fødevarer.

Symptomer og diagnostik

Symptomer af Salmonella inkluderer diaré, kvalme og mavekramper. Salmonella diagnosticeres ved at teste et afføringsprøve.

Behandling

Erstat væsker tabt fra diaré med en elektrolyt-balanceret drik såsom Ceralyte eller Pedialyte. Hvis der ikke er feber eller blod i afføringen, er anti-diarré-medicin en mulighed. Se en sundhedsudbyder med det samme, hvis diaré er ledsaget af høj feber (mere end 38,6°C / 101,5°F), blod i afføringen, længevarende opkastning eller tegn på udtørring.

Grøntsags-dyrkningsproblemer

Processen med at dyrke grøntsager er ofte en årsag til Salmonella-forurening. Mange grøntsagsplanter gødes med dyrgødning, som i sin tur kan være forurnet med Salmonella-bakterier. Pattedyr bærer ofte Salmonella i deres tarmekanal. Når dyrgødning er forurnet med Salmonella, kan det let sprede sig til grøntsager.

Procesproblemer

Urimelig proces bidrager til Salmonella i grøntsager og frugter. Mange tilfælde af Salmonella er blevet sporet til usanitarisk vand brugt til at vaske grøntsager på procesanlægget.

Hjemme-forebyggelsestips

For at forhindre fødevareforgiftning fra grøntsager, vaske dine hænder med sæbe og vand før håndtering af frugt/grønt. Vask frugt/grønt grundigt under løbende vand. Kast de ydre blade af salat eller hvidkål. Skær væk eventuelle revner eller skadede områder – forrådne områder rummer ofte Salmonella. Smid enhver frugt/grønt, der ser forrådt ud. Lad ikke skåret frugt/grønt stå ved stuetemperatur i længere perioder. Husk at tilberede kød og frugt/grønt på separate skærebrædder.