Hvad er gustation?

Gustation er smagssansen. Det er en af ​​de fem sanser, som mennesker har, sammen med syn, hørelse, lugte og berøring. Gustation giver os mulighed for at opfatte smagen af ​​mad og drikke.

Smagssansen sidder i mund og svælg. Der er smagsløg på tungen, mundvigen, indersiden af ​​kinderne og bagsiden af ​​halsen. Hver smagsløg indeholder receptorceller, der reagerer på forskellige kemikalier. Når du spiser eller drikker noget, opløses kemikalierne i maden eller drikken i spyt og binder sig til receptorcellerne. Denne binding udløser et signal, der sendes til hjernen, som fortolker signalet som en bestemt smag.

Der er fem grundlæggende smage, som mennesker kan opfatte:sødt, surt, salt, bittert og umami. Sød smag er forbundet med kulhydrater, sur smag er forbundet med syrer, salt smag er forbundet med opløste mineraler, bitter smag er forbundet med alkaloider, og umami smag er forbundet med glutamater.

Smagssansen er vigtig for overlevelse. Det giver os mulighed for at vælge fødevarer, der er nærende og undgå fødevarer, der er giftige. Det giver os også mulighed for at nyde smagen af ​​mad og drikke.