Stafylokokk-food-forgiftning: Hurtig debut, voldsom opkastning, hurtig genopretning

Stafylokokk-food-forgiftning forårsages af en varme-stabil enterotoxin produceret af Staphylococcus aureus. Dens kendetegn er en ekstremt kort inkubationstid.

Tidslinje

• Typisk debut: 2–4 timer efter indtag
• Fulde rækkevidde: 30 minutter til 8 timer

Symptomer

• Kvalme og voldsom opkastning (kardinalsymptomet)
• Mave-kramper og diaré
• Normalt ingen feber (toxin-medieret, ikke invasiv infektion)
• Selvbegrænsende: løser typisk på 24–48 timer

Almindelige fødevarer

Protein-rige fødevarer ladet stå ved stuetemperatur: kød, mejeriprodukter, fløde-kager, kartoffelsalat, æg-rettigheder.

Forebyggelse

• Hurtig afkøling af tilberedte fødevarer
• Opvarmning til mindst 74°C (165°F)
• Streng håndhygiejne under madlavning
• Lad ikke lettere fornødelige fødevarer stå >2 timer (1 time hvis >32°C)