Salmonella: Årsager, Symptomer og Historie – USDA

U.S. Department of Agriculture rapporterer, at salmonella er den førende årsag til madbårne sygdomme i USA. Salmonella-infektionen, henvist til som salmonellose, karakteriseres af en feber, der i gennemsnit er 104 grader Fahrenheit (40°C). Salmonellose påvirker også gastrointestinaltraktet, hvilket resulterer i en inflammation af tarme og mave, sammen med alvorlig diaré. Historisk set er salmonella forbundet med kyllinger og deres æg, men nylige udbrud af salmonella-infektioner antyder, at bakterierne ikke er eksklusive for fjørkræ og har infiltreret andre områder af fødevaresektoren.

Hvad er Salmonella?

• Salmonella er gruppenavnet for 2.500 stamme af bakterier, der betragtes som "gram-negative", hvilket betyder, at bakteriernes cellevægge ikke penetreres af den violette farve fra Gram's farvetest. Salmonella er stangformet i udseende og er blevet forbundet med infektioner hos mennesker, dyr og fugle over hele kloden.

Historiske Personer

• Salmonella har en oldtidshistorie, og alvorligheden af salmonellose kan identificeres af den lange liste over dem, der er omkommet som følge af infektionen. Salmonella antages at date tilbage til mindst 323 f.Kr. og figuren Alexander den Store. Det antages, at hans mysteriøse død kan tilskrives salmonella-bakterien. Columbia University rapporterer også, at prins Albert, dronning Victorias mand, også udlod til salmonellose i 1861.

Opdagselsen

• Salmonella er navngivet efter en veterinærpatolog ved navn Dr. Daniel E. Salmon. Salmon var cand.med.vet fra Cornell University i 1876. Mentoreret af den franske kemiker Louis Pasteur, var Salmon en af flere videnskabsmænd, der lægge rammerne for bakteriologiske studier i dyr. Dog tilskrives opdagelsen af salmonella en af Salmons laboratorieassistenter i 1885, Theobald Smith.

Tyfoid

• Tyfoid er en livstruende sygdom forårsaget af en salmonella-infektion. Tidlig dokumentation af historiske kolonier nævner tyfoid-udbrud, der ødelagde populationer. Disse tidlige udbrud kan tilskrives unhygiejniske levestandarder og bakteriel forurening af vand- og fødevarforsyninger. Som følge var tyfoid-epidemier ikke usædvanlige i 1600-tallet og ind i slutningen af 1800-tallet. Den første vaccination, der blev skabt for at bekæmpe salmonella og dens tyfoid-stamme, var i 1896. Almroth Wright, en britisk kirurg, opfandt en vaccination, der antoges at være effektiv til at ødelægge salmonella-bakterien. I stedet gjorde vaccinationen infektionen stærkere, hvilket forårsagede, at tyfoid udviklede sig til en ny stamme kendt som "paratyfoid". I bogen "Food Poisoning, Policy and Politics" forklarer forfatter F. Smith, at symptomerne på paratyfoid var mere intense end dem ved tyfoid, især med hensyn til tarminfektion.

Mary Mallon

• Mary Mallon blev en gang mærket som en af de mest farlige kvinder i USA. Uheldigvis for hende var hun immun over for salmonella-bakterier og blev senere afsløret som en bærer af infektionen. Henvist til som "Tyfoid Mary", troedes hun at være ansvarlig for tyfoid-udbruddet i Oyster Bay, New York, i 1904. De, der smittedes med tyfoid-infektionen, var knyttet til husholdninger, hvor Mary var ansat som kok. Indtil hendes død fra symptomer på apopleksi i 1932, er flere udbrud forbundet med lokationer, hvor Mary Mallon var ansat.

Højere Standarder

• Med fremskridtet inden for teknologi og medicin kom forbedrede måder at undgå forurening af fødekilder med salmonella. Ifølge Centers for Disease Control and Prevention kan laboratorietest nu bruges til at identificere salmonella og dets forskellige stamme, hvilket gør det muligt at behandle infektionen passende med antibiotika. Højere standarder for håndtering af mad hjælper med at forebygge krydsforurening, og fælles anbefalinger, der opfordrer offentligheden til ikke at forbruge rå eller understegte æg, kød og fjørkræ, har også hjulpet med at reducere salmonella-udbrud. Nogle sundhedsmyndigheder i lokale jurisdiktioner har også gjort afføringsprøver obligatoriske for kokke, der søger ansættelse. Dog rapporteres tiotusinder af salmonella-relaterede sygdomme årligt i USA.