Kemisk fordøjelse starter i munden: Rollen af salivær amylase

Fordøjelse er både mekanisk og kemisk. Den kemiske nedbrydning af kulhydrater starter i mundhulen.

Processen

• Salivær amylase (ptyalin) afskilles af spytkirtlerne (primært parotis).
• Mens du tygger, blander enzymet sig med mad og starter at hydrolyse α-1,4-glykosidiske bindinger i stivelse (amylose, amylopektin).
• Produkter: maltose, maltotriose og α-limit-dextriner – kortere glukose-kæder.

Vigtige punkter

• Amylase virker optimalt ved neutralt pH (~6,7-7,0); den inaktiveres af mavesyre.
• Kun ~5-10% af total stivelse-fordøjelse sker i munden, men dette initierer processen og reducerer mave-belastning.
• Grundig tygning øger overfladeareal og enzym-kontakt-tid, forbedrer fordøjelse.

Klinisk relevans

Tilstande der reducerer spyt-flow (Sjögrens syndrom, stråle-terapi, medicin) eller amylase-produktion kan forringe initial kulhydrat-fordøjelse, selvom pankreatisk amylase senere kompenserer betydeligt.