Hvordan starter kemisk fordøjelse?

Kemisk fordøjelse begynder i munden med enzymet spyt amylase, som nedbryder kulhydrater til mindre sukkerarter. Amylase produceres af spytkirtlerne og blandes med mad, mens vi tygger. Det starter processen med at nedbryde stivelse til enklere sukkerarter, såsom maltose og dextrin. Denne kemiske nedbrydning af kulhydrater fortsætter, mens maden bevæger sig ned i fordøjelseskanalen.