Hvorfor mennesker ikke kan fordøje knogler

Knogler består primært af calciumfosfat (hydroxyapatit) og kollagen. Menneskelige fordøjelsesenzymes kan ikke bryde hydroxyapatitets mineralmatrix ned. Mens mavesyre kan langsomt demineralisere små knoglefragmenter, er processen ineffektiv og udsætter for risici (impaction, perforation).

Kødædere (f.eks. hyæner) har ekstremt sure maver (pH 1–2) og specialiserede enzymer til at fordøje knogler. Mennesker mangler disse tilpasninger. At svelge knogler er en forkvælgnings-fare og kan forårsage tarme-ileus eller perforation.

For calcium, indtag mejeri, bladgrøntsager, berigede fødevarer eller supplementer – ikke knogler.