Hvordan fordøjer du jern?

Optagelsen af ​​jern i kosten er en stramt reguleret proces, der involverer flere trin. Størstedelen af ​​jern i kosten er i form af jern (Fe3+), som ikke let optages. Følgende er de vigtigste trin i jernfordøjelse og absorption:

1. Reduktion af jern :I maven reduceres jern (Fe3+) til jernholdigt jern (Fe2+) af mavesaft, specifikt saltsyre og enzymet maveascorbinsyre (C-vitamin). Denne reduktion er afgørende for jernoptagelsen.

2. Binding til maveproteiner: Når det er reduceret, binder jernholdigt jern til maveproteiner, såsom transferrin og lactoferrin. Disse proteiner hjælper med at beskytte jernet mod yderligere oxidation og letter dets transport til tyndtarmen.

3. Transport til tyndtarmen: Maveindholdet, inklusive jern-proteinkomplekserne, føres til tyndtarmen, primært tolvfingertarmen.

4. Reduktion og optagelse af børstekanter: I tolvfingertarmen indeholder børstegrænsemembranen af ​​enterocytter (tarmceller) specifikke proteiner, der letter optagelsen af ​​jernholdigt jern. Disse proteiner inkluderer den divalente metaltransporter 1 (DMT1), som transporterer jern over børstegrænsemembranen ind i enterocytten.

5. Intracellulær opbevaring og transport: Inde i enterocytten er jern lagret i ferritin, et protein, der binder jern i en ikke-giftig form. Når kroppens jernlagre er lave, frigives jern fra ferritin og eksporteres ud af enterocytten til blodbanen.

6. Eksporter til blodbanen :Jern transporteres ud af enterocytten ind i blodbanen af ​​et protein kaldet ferroportin. Ferroportin er placeret på den basolaterale membran af enterocytten og letter eksporten af ​​jernholdigt jern.

7. Oxidation og binding til transferrin: Når det først er i blodbanen, oxideres jernholdigt jern hurtigt tilbage til jern (Fe3+). Denne oxidation lettes af enzymet ceruloplasmin. Jernjern binder sig derefter til transferrin, et plasmaprotein, der transporterer jern gennem hele kroppen til forskellige væv og celler.

Reguleringen af ​​jernabsorption er en kompleks proces, der involverer flere hormoner og reguleringsmekanismer. Kroppen styrer stramt jernoptagelsen for at opretholde jernhomeostase og forhindre jernmangel eller jernoverbelastning.