Rå æg og rå mælk: Hvorfor fødevaresyge-risici overvejer eventuelle fordele

Indtagelse af rå æg og rå mælk bærer vel-dokumenterede risici uden beviste ernæringsmæssige fordele over pasteuriserede/kogte versioner.

Rå æg

• Salmonella enteritidis: Kan forurene intakte æg; forårsager feber, diaré, mavekramper. Højrisikogrupper: gravide, småbørn, ældre, immunforsvarede.
• Biotin-mangel: Råt hvidæg indeholder avidin, som binder biotin. Kronisk overforbrug kan forårsage mangel (sjælden).

Rå mælk

• Patogener: Campylobacter, E. coli O157:H7, Listeria, Salmonella, Brucella. Listeria er især farlig i graviditet (abort, dødfødslen, neonatal sepsis).
• Udbrud linket til rå mælk er 150x mere hyppige pr. portion end pasteuriseret mælk (CDC).

Pasteurisering

Opvarmning til 72°C (161°F) i 15 sekunder (HTST) dræber patogener samtidig med at de fleste næringsstoffer bevares. Vitamin C og nogle B-vitaminer falder lidt; protein, fedt, mineraler og laktose uændret.

Konklusion