Stivelsefordøjelse: Fra komplekst kulhydrat til cellulær energi

Stivelse (amylose og amylopektin) er et polymer af glukose. Dens fordøjelse er en trinvis proces, der begynder i munden og ender med glukose, der går ind i celler til ATP-produktion.

1. Mund: Spyttamylase (ptyalin) knækker α-1,4-glycosidiske bindinger → maltose, maltotriose, dextriner. Optimal pH ~6,8.
2. Mave: Amylase inaktiveres af syre; minimal yderligere stivelsefordøjelse sker.
3. Tyndtarm: Pankreasamylase fortsætter nedbrydning. Børstekant-enzym (sukrase-isomaltase, maltase-glukoamylase, lactase) hydrolyserer disaccharider og oligosaccharider → glukose.
4. Absorption: Glukose går ind i enterocyter via SGLT1 (Na⁺-afhængig) og GLUT2; ud via GLUT2 til blodet.
5. Udnyttelse: Blodbanen → celler → glykolyse → ATP.

Ufordøjet modstandsstivelse når tyktarmen, hvor mikrobiota fermenterer det til kortkædede fedtsyrer (butyrat), der understøtter tyktarmens sundhed.

Effektiv fordøjelse forhindrer undernæring; lidelser (amylase-mangel, børstekant-defekter) forårsager diarré, blæsning og udfoldelsesmangel.