Proteindigestion: Kemiske ligninger og proteolyse forklaret

Proteindigestion (proteolyse) er en sekventiel enzymatisk proces, der bryder kostproteiner ned til absorberbare aminosyrer.

Trin-for-trin kemiske reaktioner

1. Mavefase (mave): Pepsin (aktiveret fra pepsinogen af HCl) kløver peptidbindinger:
   Protein-CO-NH-Protein + H₂O → Protein-COOH + NH₂-Protein (Store polypeptider → mindre polypeptider)
2. Pankreasfase (duodenum): Trypsin, chymotrypsin, carboxypeptidaser, elastase hydrolysere yderligere polypeptider til oligopeptider og aminosyrer.
3. Børstebordsfase (tyndtarmens slemhinde): Dipeptidaser, tripeptidaser, aminopeptidaser kløver oligopeptider til frie aminosyrer, dipeptider, tripeptider.
4. Absorption: Aminosyrer går ind i enterocytter via Na⁺-afhængige transporter (SGLT1, PAT1, osv.); di/tripeptider via PEPT1 (H⁺-koblet). Derefter til portalblodet.

Samlet reaktion

Protein + H₂O (enzymes) → Aminosyrer

Nøglepunkter

• Kræver syre (HCl) til pepsinaktivering og proteindenaturering
• Pankreasbikarbonat neutraliserer syre for intestinale enzymers skyld
• Mest absorption i duodenum og jejunum
• Minimal intakt proteinabsorption (undtagen nyfødte, nogle antigener)

Denne elegante kaskade sikrer effektiv kvælstofhøst fra kostprotein.