Mavefordøjelse: Hvordan kulhydrater, proteiner og fedt omdannes

Maven initierer fordøjelsen af de vigtigste makronæringsstoffer:

Kulhydrater

Spytamylase fortsætter med at bryde stärkelse ned til dextriner, men mavesyre inaktiverer til sidst amylasen, hvilket stopper kulhydratfordøjelsen.

Proteiner

• Pepsinogen-aktivering: Hovedceller udskiller pepsinogen; mavesyre omdanner det til aktivt pepsin.
• Proteinophrydning: Pepsin hydrolysere proteiner til peptidfragmenter.

Fed

• Emulgering: Mekanisk rystning plus mavesaft emulgerer fedt (ikke kemisk nedbrydning).
• Kym-dannelse: Halvflydende blanding af delvist fordøjet mad, emulgeret fedt, proteiner og kulhydrater.

Fuldført fordøjelse sker i tyndtarmen via pankreatiske enzymer og galde.