Hvilke fødevaremolekyler er ændret i maven?

Maven spiller en afgørende rolle i de indledende stadier af fordøjelsen, hvor den primært ændrer kulhydrater, proteiner og fedtstoffer. Her er de specifikke fødevaremolekyler, der undergår ændringer i maven:

Kulhydrater:

1. Stivelse:Stivelse er komplekse kulhydrater, der findes i fødevarer som kartofler, ris og brød. I maven fortsætter spyt amylase, et enzym, der produceres i munden, med at nedbryde stivelse i mindre enheder kaldet dextriner. Det sure miljø i maven inaktiverer dog til sidst amylase, hvilket standser fordøjelsen af ​​kulhydrater i maven.

Proteiner:

1. Pepsinogenaktivering:Pepsinogen, en inaktiv form af enzymet pepsin, udskilles af hovedcellerne i maven. Det sure miljø i maven omdanner pepsinogen til aktivt pepsin.

2. Proteinnedbrydning:Pepsin er det primære enzym, der er ansvarlig for proteinfordøjelsen i maven. Det nedbryder proteiner til mindre peptidfragmenter, og starter processen med proteinhydrolyse.

Fedtstoffer:

1. Emulgering:Fedtstoffer, såsom dem der findes i kød, mejeriprodukter og madolier, nedbrydes ikke direkte i maven. Imidlertid udfører maven et afgørende trin kaldet emulgering, som forbereder fedtstoffer til yderligere fordøjelse.

2. Dannelse af chyme:Mavemusklernes bølgende bevægelse og tilstedeværelsen af ​​mavesaft resulterer i dannelsen af ​​en halvflydende blanding kaldet chyme. Chyme indeholder delvist fordøjet mad, herunder emulgerede fedtstoffer, proteiner og kulhydrater.

Det er værd at bemærke, at mens kulhydrater, proteiner og fedtstoffer undergår indledende modifikationer i maven, sker deres fuldstændige fordøjelse længere nede i fordøjelseskanalen, primært i tyndtarmen, hvor forskellige enzymer og galde spiller en afgørende rolle i at nedbryde disse næringsstoffer til optagelige komponenter. .