Gallesyres Rolle i Fedtfordøjelse: Et Klassisk Laboratorie-eksperiment

Eksperiment: Gallesalteres rolle i fedtfordøjelse

Formål

Demonstrer at gallesalter emulgerer fedtter, øger overfladeareal for pankreatisk lipase-virkning.

Materialer

• 2 prøverør (A, B)
• 10 mL planteolie i hvert
• 5 mL pankreatisk lipase-løsning i hvert
• 5 mL gallesalter (okse-galle-ekstrakt) til rør B kun
• pH-meter / indikator (hold pH 7,4)
• 37°C vandbad
• Stopur

Procedure

1. Mærk rør A (kontrol) og B (galle).
2. Tilføj 10 mL olie + 5 mL lipase til hvert.
3. Tilføj 5 mL gallesalter til B; 5 mL vand til A (volumen-kontrol).
4. Justér pH til 7,4 (bikarbonat-buffer).
5. Inkubér ved 37°C i 10 minutter; observer jevnligt.

Forventede observationer

• Rør A: Olie-lag forbliver adskilt; minimal pH-ændring (lidt fedtsyre-frigivelse).
• Rør B: Olie emulgeres → skyer/mælkign suspension; pH falder (fedtsyrer frigivet af lipase).

Tolkning

Gallesalter (amfipatiske) former miceller omkring fedt-globuler → ↓ overflædespænding → ↑ overfladeareal → lipase tilgår ester-bindinger → triglycerider → fedtsyrer + monoglycerider. Fedtsyrer sænker pH.

Fysiologisk relevans

• Galle fra lever → opbevaret i galdeblære → frigivet i duodenum via CBD (CCK-stimulet).
• Uden galle (obstruktion, resektion): steatoré, fedtopløselig vitamin-mangel (A, D, E, K), vægtstab.
• Lipase (pankreas) kræver emulgering; kolipase forankrer lipase til lipid-vand-grænseflade.

Dette klassiske eksperiment visualiserer det essentielle emulgeringsskridt i lipid-fordøjelse.