Mave-fordøjelse: Hvordan proteiner og fedt brydes ned

Proteinføde i maven

• Saltsyre (HCl): Afskudt af parietal-celler; sænker pH til 1,5–3,5, denaturerer proteiner, aktiverer pepsinogen → pepsin, dræber mikrober.
• Pepsin: Endopeptidase knækker indre peptid-bindinger, bryder proteiner ned til mindre polypeptider. Optimal ved pH 1,5–2,5.
• Mavelipase: Mindre rolle; initierer triglycerid-hydrolyse (10–30% af fedtfordøjelse).

Fedtfordøjelse i maven

• Minimal. Mavelipase virker på kort/mellem-kæde triglycerider (mælkefedt).
• Hoved-fedtfordøjelse sker i duodenum: Galle emulgerer → pankreatisk lipase hydrolyserer → 2-monoglycerider + fedtsyrer → miceller → absorption.

Kulhydratfordøjelse

• Ikke signifikant i maven. Spytamylase inaktiveret af syre. Pankreatisk amylase og børstekant-disaccharidaser håndterer kulhydrater i tyndtarmen.

Mave-tømning

Kym frigives gradvist i duodenum via pylorisk sfinkter; hastighed reguleret af fedtindhold, surhed, osmolaritet og hormoner (CCK, secretin, GIP).

Maven er primært et protein-fordøjende organ; fedt- og kulhydrat-fordøjelse er overvejende intestinale.