Salivært amylase: Initiering af kulhydrat-fordøjelse i munden

Saliva indeholder α-amylase (ptyalin), et enzym, der initierer styrke-fordøjelse.

Reaktion

Styrke (amylose + amylopektin) → α-amylase hydrolysere interne α-1,4-glycosidiske bindinger → maltose (disaccharid), maltotriose (trisaccharid), og α-limit dextriner (forgrenede oligosakkarider med α-1,6-bindinger).

Nøglepunkter

• Optimal pH 6,7–7,0; inaktiveres af mavesyre.
• Fortsætter kortvarigt i bolus indtil forsyring.
• Udgør ~10–30 % af total styrke-hydrolyse.
• Genetisk variation: AMY1 kopi-tal korrelerer med amylase-niveau og styrke-tolerance.

Efterfølgende trin

Pankreatisk amylase (duodenum) → samme produkter. Børstegrænse-enzym (maltase-glukoamylase, sukrase-isomaltase) → glukose. Glukose absorberes via SGLT1/GLUT2.

Klinisk relevans

• Amylase forhøjet ved akut pankreatitis, spytteglandesygdom.
• Medfødt sukrase-isomaltase-mangel → osmotisk diarré ved styrke/sukrose.