Hvad sker der, hvis du blander mælk med citron?

Blanding af mælk med citronsaft kan få mælken til at stivne. Det skyldes, at syren i citronsaften får proteinerne i mælken til at koagulere og danne klumper eller ostemasse. Den nøjagtige reaktion, der finder sted, kaldes syrekoagulation.

Processen med syrekoagulering kan forklares mere detaljeret som følger:

1. Når citronsaft tilsættes mælk, interagerer hydrogenionerne (H+) fra citronsaften med kaseinproteinerne i mælken.

2. Hydrogenionerne binder sig til kaseinproteinerne, hvilket får dem til at miste deres negative ladning og blive positivt ladede.

3. De positivt ladede kaseinproteiner frastøder hinanden, hvilket får dem til at aggregere og danne klumper eller ostemasse.

4. Ostemassen fortsætter med at vokse i størrelse, indtil de til sidst når et punkt, hvor de ikke længere kan suspenderes i mælken, og de sætter sig i bunden af ​​beholderen.

Syrekoagulation er en almindelig reaktion, der opstår, når sure stoffer tilsættes mælk. Det er også den reaktion, der får mælk til at stivne, når den bliver ødelagt af bakterier.