Alkalinsk Kost: Fødevarer der Supporterer pH-balance og Sundhed

Introduktion

Elson Haas, M.D., anbefaler i sin bog "Staying Healthy with Nutrition" en høj alkalinsk kost, der varierer med sæsonerne. Han mener, at denne kost reducerer kroppens stress ved at opretholde blodets normale pH-balance mellem 7,35 og 7,45, som er let alkalisk. Kroppens celler slutter med at fungere korrekt, når blod-pH falder under 6,8 (suret) eller stiger over 7,8 (alkalisk). Nogle sundhedsfagfolk befrykter, at den vestlige kost er for høj i sure fødevarer og kan belaste kroppens evne til at holde blod-pH'en optimal.

Frugt

"Mayo Clinic Diet Manual" opfører de mest alkaliske frugter som vandmelon, tørrede abrikoser, tørrede figner og cantaloupe. Andre ernæringsfysiologer foreslår også æbler, bananer, brombær, dadler, grapefrugt, nektariner, appelsiner og ananas. Ernæringstabeller lister fødevarer efter deres Potential Renal Acid Load (PRAL). Jo lavere tal, jo lavere syregrad. Laveste tal er for rosiner ved -21,0, efterfulgt af solbær ved -6,5 og bananer ved -5,5. De få frugter, der er sure, er det kun lidt, såsom granatæbler, jordbær, tranebær, blommer og tørrede blommer.

Grøntsager

De fleste grøntsager er alkaliske, herunder broccoli, gulerødder, kål, blomkål, selleri, aubergine, champignoner, squash og rødbeder. "Mayo Clinic Diet Manual" opfører de mest alkaliske som rødbedeløv, mangold, løvetandsblade og bagte kartofler. Ifølge tabeller fra Paleo-dieten, Mayo Clinic-dieten og Acid Alkaline Food Guide er spinat mest alkalisk ved -14,0, efterfulgt af selleri ved -5,2 og unge gulerødder ved -4,9.

Kød, Fisk og Æg

De fleste fødevarer i denne kategori er syredannende, så de skal kun udgøre en lille del af kosten. Undtagelser er hel mælk og smør, som er tæt på neutrale. Fisk varierer fra 7,1 til 10,8. Rødt kød varierer fra 7,8 for mager oksekød til 13,2 for syltede rødbøf. Kyllingear kommer ind på 8,2 og æggeblommen alene på 23,4.

Mejeriprodukter

Pastøriseret hel mælk er kun 0,7, med yoghurt lidt højere og kærnemælk lidt lavere. Parmesanost er dog så høj som 34,2. Gennemsnitligt hårdost er 19,2, med cheddar som højest ved 26,4. Man skal gå let på ost for at øge sin alkaliske reserve.

Korn

Alle kornarter og deres produkter er syredannende. Hvid hvedemel er vurderet til 6,9, brun ris til 12,5 og hvid ris til 4,6. Havregryn er 10,7 og rugmel 4,1. Spaghetti, nudler og pasta ligger i 5'erne og 6'erne, afhængigt af det mel, de er lavet af.

Bønner og Nødder

Syredannende er linser ved 3,5, ærter ved 1,2, jordnødder og jordnødde smør ved 8,3, mandler ved 12,1, cashewnødder ved 8,9, pistacienødder ved 2,2 og pekannødder ved 2,1. Alkalisk-dannende varianter inkluderer sojabønner ved -4,7, hasselnødder ved -1,9, macadamia ved -1,4. Grønne og franske bønner er alkaliske ved -3,1, og tofu er tæt på neutral.

Drikkevarer

Chokolade og mineralvand er alkaliske. Kaffe og te er sure. Øl, vin, kakao, mineralvand og sodavand er tendensielt alkaliske, varierende fra -0,1 til -2,4 på syre-skalaen.

Forbehold

Gabe Mirkin, M.D., speciallæge i allergi og immunologi, skrev i "QuackWatch" 11. januar 2009, at "Acid/Alkaline Theory of Disease Is Nonsense". Han forklarer, hvordan kroppen opnår normal pH-balance uanset kost. Men han erkender, at en høj sur kost, hovedsageligt fra dyreprodukter, får calcium til at forlade knoglerne for at neutralisere overskydende syre.