Nitratallergi i kosten: Symptomer, årsager og håndtering

Betydning

• En kostnitratallergi er en reaktion på kemiske nitrater brugt til at konserverere, smage og farve fødevarer. Den giver symptomer inden for minutter efter indtagelse hos folk med kemisk overfølsomhed.

Funktionsmåde

• Nitratallergi manifesterer sig, når kroppen genkender det indtagne kemikalie som skadeligt, hvilket forårsager antistof-respons, der fører til histaminudskillelse og inflammation.

Effekter

• Personer med nitratallergi kan opleve hudirritation (kløende bylder, svulst, rødhed), træthed, hovedpine, betændelse og astmakomplikationer (ifølge Asthma and Allergy Foundation of America).

Identifikation

• Nitrater findes i salte og bearbejdede kødvarer som pølser, bologna, pølser, bacon. De hæmmer bakterievækst, der kan forderve kødet, og tilfører kunstig rød farve.

Forebyggelse/Løsning

• Nitratallergiske reaktioner kan undgås ved at fjerne fødevarer med stoffet fra kosten. Allergiske udbrud kan behandles med topiske og orale antihistaminer samt inhalatorer for at reducere inflammation og irritation.