Citronsyre-allergi og Intolerans: Symptomer, Årsager og Håndtering

To Typer Reaktioner

Citronsyre findes i mange industrielt producerede fødevarer og naturligt i citrusfrugter. Kan give allergiske reaktioner og fødevarerintolerans – sjældent, men generer hududsæt og fordøjelsesbesvær.

Type 1: Industrielt Produceret Citronsyre

Fremstillet via svampen *Aspergillus niger*. Personer med gjær/mug-allergi kan reagere på rester fra processen (Kenyon College).

Type 2: Naturlig Citronsyre

Nogle reagerer på både naturlig og tilføjet citronsyre.

Type 3: Hudsensitisering

Kontaktallergi mod råmaterialet (ifølge MSDS).

Falske Forestillinger

• Mug-allergikere kan have *sand* allergisk reaktion på urenheder i industriel citronsyre; citronsyre-intolerans (ikke immunologisk) findes også
• Citrat-ion (del af citronsyre) er ESSENTIELT for livet (citronsyrecyklus). Kan IKKE undgås fuldstændigt – findes i mange frugter/grøntsager

Effekter

• Intolerans: Fordøjelsessymptomer/hududsæt – ikke anafylaksi. Ikke livstruende, men kan give næringstilstande længere varigt
• Svampeallergi: Kan give anafylaktiske symptomer – mere akut farlig

Identifikation

Udeluk mere almindelige intoleranser først: mælk (casein), gluten (celiaki – ~1 % ifølge BMJ 2006). Symptomer overlapper.

Forebyggelse/Løsning

Ifølge Vicky Clarkes ressource: tilstrækkelig vitamin B5 + undgå højt citronsyre-indhold (citrus, bær, vin, ost, surdej, færdigmad) forebygger symptomer ved intolerans.