Grapefrugt-pektin: Anvendelse, fordele og applikationer

Pektin er et stof fundet i cellevægge af mange planter og frugter, herunder citrus såsom grapefrugt. Det er højt koncentreret i grapefrugtens indre hvide skaller. Ifølge Silpakorn University, Bangkok, er den vigtigste anvendelse af pektin baseret på dets evne til at danne geler, som kan ansættes i farmaceutisk industri, såvel som i produktion af marmelade, gele, mejeriprodukter og andre fødevarer.

Marmelade og gele

Grapefrugt og andre citrus-pektiner blev først brugt i hjemme-produktionen af marmelade og frugt-gele for at opnå en tykkere tekstur, reducere dannelsen af vand under opbevaring og garantere en jævn fordeling af frugt-stykker. Ifølge International Pectin Producers Association sælger nogle europæiske markeder frugt-pektin som en komponent af gelerende sukker, brugt til at lave gele og marmelade.

Mejeriprodukter

Pektin bruges som et stabiliseringsmiddel, for at forhindre uønskede ændringer i teksten af mange mejeriprodukter, herunder kondenseret mælk, fløde, yoghurt og ost. Ifølge Codex Alimentarius Commission bruges pektin også i bearbejdning og produktion af tørrede grøntsager, bearbejdede frugter, morgenmad-cerealer, forkogte nudler, spiselige pølse-skind, eddike, sennep og andre saucer, soja-produkter, øl og cider.

Mediciner

Grapefrugt-pektin bruges i mange mediciner som en tarm-regulator og anti-diaré-middel, rapporterer Vitamins & Health Supplements Guide. Selvom pektin er modstandsdygtig over for menneskelig fordøjelse, kan det nedbrydes i tyktarmen af naturligt forekommende bakterier. Pektin bruges også til at reducere blod-kolesterol-niveauer, som et antikoagulans og i produktionen af pelletter, gel-perler, overtrukne tabletter og andre langsomt-frigivende medicin-systemer, ifølge Silpakorn University.