Brygning af Kombucha Hjemme: En Nybegynner-guide til Fermenteret Te

Koreanere har drukket kombucha-te siden ca. 414 f.Kr. En traditionel tonic og medicinsk drik i Kina, Japan og Indien, er kombucha-te berømt i Asien som en detox, og for sine anti-aging og energigivende egenskaber. Kombucha er en kombination af eddikesyre-bakterier og gær, der ligner en gelé-svamp; det kaldes ofte kombucha-svamp. Kombucha er blevet populær i Nordamerika, og selvom det kan købes som en færdig drik, er det nemt at lave hjemme med en starter-svamp.

Ting, du har brug for

• 2 1/2 kvart kildevand
• Stor gryde
• Seks sorte eller grønne teposer
• 1 kop hvidt eller råt sukker
• 1 1/2 kop kombucha starter-væske
• Kombucha-svamp
• Et gallon glas, keramik eller rustfrit stål bredmundet beholder
• Træskeer
• 1/4 kop hvid eddike (hvis nødvendigt)
• Rent kaffefilter
• Gummibånd
• Plast-sif
• Ren skål
• Rene glas-opbevaringsflasker

Instruktioner

Lavning af Kombucha-te

1. Placer 2 1/2 kvart vand i en stor gryde, og bring det til at koge. Når vandet har koget i mindst fem minutter, sluk for varmen. Tilføj seks sorte eller grønne teposer og 1 kop sukker til vandet. Rør med en træske. Lad derefter blandingen trække, indtil vandet er grundigt afkølet til stuetemperatur.

2. Når te-blandingen er afkølet, fjern teposerne fra vandet og kassér dem. Mål 2 1/2 kvart te-blanding og hæld forsigtigt i en 1-gallon, bredmundet krukke af keramik, glas eller rustfrit stål. Sørg for, at du lader plads øverst for luften til at cirkulere under fermenteringsprocessen.

3. Tilføj 1 1/2 kop kombucha starter-væske og rør med en træske. Før opbevaring af krukken til fermenteringsprocessen, smag på væsken, ved hjælp af en ren træske. Væsken skal have en lidt sur smag. Hvis den ikke har det, tilføj 1/4 kop hvid eddike til blandingen for at forhindre mug-udvikling.

4. Tilføj derefter kombucha-svampen ved at placere den forsigtigt ovenpå blandingen i krukken. Den flyder normalt på overfladen af væsken, men hvis den sinker til bunden, er det okay.

5. Dæk krukkens åbning med et rent kaffefilter. Sikre kaffefilteret på plads med et gummibånd. Placer krukken et varmt sted, ideelt ca. 23 grader C, væk fra direkte sollys. Sørg for, at du placerer krukken et sted, hvor den ikke vil blive flyttet eller rystet, da dette vil forstyrre fermenteringsprocessen.

6. Lad kombucha-te fermentere i mindst seks dage, og ikke længere end to uger. Den ideelle fermenteringsperiode er normalt ca. en uge. En baby-kombucha kan have formet under kombucha-moren. Fjern dem forsigtigt med en træske, og placer dem i en ren skål.

   Du kan si kombucha-te efter fjernelse af svampen(e). Brug et plast-sif til at si væsken i rene glasflasker. Kassér sedimentet, der er blevet siftet. Den mørke væske på bunden af fermenteringskrukken er din resterende kombucha-starter; opbevar den i skålen med svamperne, i køleskabet.