Fermentering teblade: En omfattende guide til smag og sundhed

Ting, du har brug for

• Bambuskurv
• Træske
• Komfur og ovn
• Pande
• Te-ruller

Instruktioner

1. Pluk teblade manuelt, som høstes hovedsageligt som knopper eller unge blade. Ifølge hjemmesiden Taiwanese Tea Culture. Klem stammen mellem pegefingeren og tommelfingeren og knæk et blad af med et hurtigt flip. I dag monterer mange tebønder en kniv på deres pegefingre for hurtigere høst. Maskiner kan også bruges til at plukke blade, men Taiwanese Tea Culture bemærker, at manuel plukning stadig anses for den optimale metode til at få kvalitetsblade. Bladoverfladen skal forblive intakt for at producere kvalitetste.
   Afhængigt af bladtype omfatter høstevalg "en knop ét blad", "en knop to blade" og "en knop tre blade".
2. Placer plukkede blade i en bambuskurv og lad dem tørre i solen. At vissne blade med en varmluft-ballonmaskine er en anden mulighed, hvis sådant udstyr er tilgængeligt for dig. Hvad du vælger, tørring af bladene fjerner al fugtighed og forårsager herefter oxidation eller fermentation. Mens bladene tørrer, vil de blive både mærkere og blødere.
3. Flyt kurven med teblade indendørs til "indendørs vissning". Ifølge Taiwanese Tea Culture. Rør bladene forsigtigt med en træske eller et andet røreobjekt, hvilket vil få bladene til at rube mod hinanden og blåmærke deres kanter. Denne handling, kaldet "bølging af bladene", fylder tebladenes celler med luft, hvilket resulterer i yderligere fermentation. Bølging kan også opnås med passende maskiner.
4. Undgå overmæssig fermentation, som får bladkanterne til at blive røde. For meget kraftigt røren får tebladene til at blive opblåste og producerer en bitter smag. Damp eller pan-fry bladene, indtil den græsagtige lugt er forsvundet, og du er tilbage med en te-lignende aroma. Stamme og blade er mere fleksible og lidt viskøse på dette tidspunkt, hvilket gør dem sårbare for brud.
5. Placer de stegte blade i en te-ruller og bevæg rulleren rundt. Det får bladene til at krølle op og stramme. Vær forsigtig med ikke at bryde eller bøje bladene, når du placerer dem i rulleren. Saft frigives under denne proces og hæfter sig til bladene. Saften opløser i vandet for at producere en aromatisk te, når den brygger. Hvor meget knæding din te kræver, afhænger af te-type.
6. Læg de knædede blade ud på flade skåle og placer dem i en ovn eller teblad-tørrer, hvis tilgængelig. Tør bladene, tag dem ud for at afkøle og placer dem i maskinen for at tørre igen, indtil de er helt og fuldt tørre. Opbevar blade til senere brug eller rist og parfumer dem til distribution.