Rød gær-ris: Fordele, anvendelser & kulinariske applikationer

Rød gær-ris – ris ferments med en rødlig gær (Monascus purpureus) – er blevet brugt i tusinder af år som et asiatisk kost-grundelement, en naturlig fødevare-farve og et traditionelt kinesisk middel. Mere nylig er rød gær-ris kommet i rampelyset som et potent kolesterol-sænkende tillæg.

Kulinariske anvendelser

Rød gær-ris spises i asiatiske fællesskaber som et korn ligesom almindelig ris. Det bruges også som en naturlig måde at farve en række fødevarer, herunder asiatiske alkoholer, syltede retter og, mest berømt, Peking-and.

Traditionel kinesisk medicin

Så langt tilbage som Tang-dynastiet i 800 e.Kr. har rød gær-ris været brugt til at hjælpe med fordøjelse og forbedre blodcirkulationen.

Kolesterol-behandling

Stærk videnskabelig evidens understøtter rød gær-ris' rolle i at sænke kolesterol. En 2008 Mayo Clinic-studie viste, at i kombination med fiskeolie og livsstilsændringer, sænkede rød gær-ris kolesterol end mere end statin-mediciner, den standardbehandling for højt kolesterol (se ressourcer).

Andre medicinske anvendelser

Yderligere studier antyder, at rød gær-ris måske fremmer knogle-dannelse, modvirker diabetes og giver hjerte-kar-fordele.

Overvejelser

Fordi rød gær-ris indeholder en naturligt forekommende stof, der findes i recept-statin-mediciner, har der været en igangværende tvist om, om det bør reguleres som et medicin eller et kost-tillæg.