Æg og madforgiftning: symptomer, behandling og forebyggelse

Æg er næringstyngde men let forderelige. Forurenet med bakterier (salmonella, staphylococcus) kan de give alvorlig madforgiftning.

Hvordan smitter æggene?

• Skallen kan bære salmonella fra hønens kloakke
• Bakterier inde i æggestokken kan smitte ægget før skallen dannes

Symptomer (varierer med bakterie)

• Salmonella: Magekramper, diarré, feber, opkastning (2–7 dage). Debut 6–48 timer efter spising.
• Staphylococcus aureus: Magekramper, kvalme, opkastning, diarré (1–2 dage). Debut op til 8 timer.
• Alvorlige tegn: tale/slugebesvær, forlamning, blodig diarré, kulderystelser, kropssmerter, synsforstyrrelser (dobbeltbillede, blindhed).

Behandling

• Ved alvorlige symptomer: akut læge
• Hydrering: sip vand/drikkevarer for at erstatte væske/elektrolytter
• Receptfrie midler mod diarré/maveforstøvelse

Forebyggelse

• Køb æg fra kølt mejeri-hylde – kom hjem hurtigt – hold kølt
• Undgå forældede/sprængte æg
• Hold rå æg adskilt fra andre fødevarer
• Kog æg grundigt før spising