Tegn på madforgiftning fra sushi

Madforgiftning er almindelig. Sushi er særligt udsatte, da det håndteres af mange, indeholder rå og kogte ingredienser, og serveres ved stuetemperatur.

Salmonella

Ofte fra rå fisk. Vises typisk som gastroenteritis: diarré, mavesmerter, feber (4-7 dage). Ofte selvhjælpende, men alvorlig diarré kan kræve indlæggelse. Antibiotika kun ved alvorlige tilfælde eller spredning til tarm/blod. Svækkede immunsystemer giver værre forløb.

Staphylococcus aureus

Fra ris, der ikke hurtigt er afkølet. Sympomer: opkastning, kvalme, tab af appetit, mild feber, diarré (1-2 dage). Behandling: væske- og elektrolytterstatning. Antidiarré-midler muligt, men ikke altid nødvendige.

Anisakiasis

Sjælden i USA, men stigende. Fra rå fisk med larver af parasitisk orm (Anisakidae). Symptomer: kvalme, feber, mavekramper, opkastning. Læge nødvendig for diagnose. Sushi-kokke ser ofte ormen – smitte sjælden. Ved alvorlige tilfælde fjernes ormen kirurgisk.