Kan man spise kalkun ved kyllingallergi? Krydsreaktivitet og test

Kylling vs. kalkun – forskellige proteiner

Begge er fjærkræ, men proteiner/kulhydrater er forskellige. Muligt at tolerere kalkun trods kyllingallergi. Men: allergitest hos allergolog før prøve.

Kyllingallergi

Sjælden, men mulig. Immunsystem angriber kyllingproteiner/karbohydrater → IgE, histamin, kemikalier → betændelse i blødt væv → allergisymptomer.

Symptomer ved kalkunindtag (hvis allergisk)

• Åndedræt: vejrtrækning, åndesvær, brysttæthed
• Mave-tarm: kvalme, opkastning, diarré, kramper, smerter
• Hud: udslæt, hives, eksem
• Næse: betændelse
• Generelt: svimmelhed
• Alvorligt: øget hjertefrekvens, åndesvær, ansigts/hals-hævelse → Ring 112.

Sikkerhedstest

• Nødder/skaldyr = høj risiko → test anbefales.
• Hudpricktest: kalkunprotein under huden → rødme/hævelse = allergi.
• Blodprøve: IgE-antistoffer.
• Hvis begge negative → kalkun kan spises sikkert.

Overvejelser

Reaktion på kylling kan skyldes tilbehør/sideindhold (fisk, nødder, jordnødder, mælk, æg, soja, hvede, jordbær, ananas, tomater, meloner – top-allergener). Fødevarerallergi har ingen kur – undgåelse eneste effektiv behandling.