Hydrogeneret olie: Definition, proces og anvendelse

Hvad er hydrogenering?

Højteknologisk proces hvor fedts molekylære struktur ændres så fedtet bliver "hærdet". Anvendes intensivt til forarbejdning af planter til olier/fedter. Hydrogeneret olje (fx soja-, palmeolie) = planteolie behandlet ved at presse hydrogen-gas ind i olie ved høj temperatur.

Generering / proces

• Råolie har mange dobbeltbindinger pr. molekyte.
• Delvis hydrogeneret: dobbeltbindinger fjernes ved hydrogen-tilsætning.
• Delvis hydrogeneret planteolie (PHVO) ophedes med katalysator.
• Hydrogen bublers gennem → filtreres for at fjerne metalrester → hydrogeneret planteolie.
• Tilføjelse af vand, salt, vitaminer, farver, emulgatorer, smagsstoffer → margarin (smager som smør).

Proces-fordele

• Flydende planteolier → faste/halvfaste fedter.
• Ændring i fedtgrad → ændret smeltepunkt → stabil tilstand ved given temperatur.
• Delvis hydrogenerede olier billigere end dyrefedter.

Produktionstrin (råvarebehandling)

1. Frøforberedelse: opvarmning + afskalling.
2. Hakning/kværning → bryder cellevægge → lettere løsningsmiddel-penetration.
3. Ekstraktion: mekanisk pressning eller benzin-lignende løsningsmidler.
4. Degumming: råolie + vand/salt/sure/baser → fjerner urenheder.
5. Blegning: fjerner gul/rødde pigmenter.
6. Deodorering: trykdampe 240–270 °C.

Efterbehandling

Restolie i reservoir behandles til andre formål. Producenter foretrækker fast fedt der ikke bliver rancid nemt og er relativt smagsnøjagtigt – lettere pakning/salg/transport.

Fare: Transfedtsyrer

• Hydrogeneret olie indeholder store andele diverse transfedtsyrer.
• Hæver "ondt" kolesterol (LDL) i blodet.
• LDL-ophobning → forstoppede kar → apoplexi / kranspindssygdom.