Madhygiejnens farozone: Temperaturinterval for bakterievækst

Den "farozone" for vækst af madbårne patogener er 40°F–140°F (4°C–60°C).

Hvorfor det betyder noget

• Bakterier multipliceres eksponentielt i dette interval; nogle fordobler sig hver 20. minut ved kropstemperatur (98,6°F/37°C).
• Almindelige patogener: Salmonella, E. coli, Clostridium perfringens, Staphylococcus aureus, Campylobacter.

Vigtige regler

• 2-timers regel: Fordærvelig mad må ikke være i farozonen >2 timer i alt (kumulativt).
• 1-times regel: Hvis omgivelsestemperatur >90°F (32°C), begræns til 1 time.
• Kold opbevaring: Kølskab ≤40°F (4°C); fryser ≤0°F (-18°C).
• Varmtholdning: ≥140°F (60°C) til buffets, langsomkogere.
• Hurtig afkøling: 140°F→70°F på 2t, 70°F→40°F på 4t (brug flade skåle, isbade).
• Opvarmning: 165°F (74°C) inden for 2 timer.

Brug et madtermometer. I tvivl, smid det ud.