Er en animalsk stivelse og lagres i muskelvæv leveren?

Den animalske stivelse, der er lagret i muskelvæv og leveren, kaldes glykogen. Glykogen er et polysaccharid, en type kulhydrat, der består af mange glucosemolekyler forbundet med hinanden. Det er det primære energilagringsmolekyle i dyr og nedbrydes til glukose, når kroppen har brug for energi. Glykogen syntetiseres i leveren fra glucose og lagres i leveren og muskelcellerne. Når kroppen har brug for energi, nedbrydes glykogen til glukose gennem en proces kaldet glykogenolyse. Glukose frigives derefter til blodbanen og bruges af celler i hele kroppen til energiproduktion.