Spry vegetabilsk fedtstof: Historie, brand og arv

Spry var et amerikansk mærke af vegetabilsk fedtstof ejet af Lever Brothers (nu Unilever) og mest populært mellem 1930'erne og '50'erne. Mærket blev skabt for at rivalisere med Crisco, og havde den populære radiopersonlighed "Tante Jenny" som Sprys talesperson. Længere ikke tilgængelig i USA, fordeles Spry stadig på Cypern.

Vegetabilsk fedtstof (Shortening)

Før opfindelsen af vegetabilsk fedtstof brugte amerikanske kokke svinefedt og smør til bagning og stegning. Kommercielle fødevarbejdere ønskede en profitabel, billig-at-producere alternative, der var holdbar og mærket til reklameformål. Gennem hydrøgning, som gør flydende olier faste ved stuetemperatur, kan bomuldssæd, soja og andre olier skæres i små stykker og kombineres med mel for at lave sprøde eller knuspere bagværker. Forskellig fra smør eller svinefedt, er vegetabilsk fedtstof næsten smagsløst og holder uendeligt længe uden køling.

Stegning

En kok bruger Spry (eller vegetabilsk fedtstof) til stegt kylling eller fisk. Som svinefedt gør fedtstoffet en panering eller dej knusprig og brun, på grund af dets lave vandindhold. Vegetabilsk fedtstof bruges også bredt til dybstege i restaurant- og hjemmekøkkener på grund af dets lave pris og evne til at holde høje temperaturer uden at forbrænde.

Bagning

Bagere bruger Spry-ækvivalenter i cookies for en knusprig tekstur, og i tærter for en sprød bund. I kommerciell bagning har vegetabilsk fedtstof næsten udradikeret brugen af smør og svinefedt i disse produkter.