|  | Sundhed og Sygdom >  | Sygdomme og behandlinger | Sygdomme

At leve med celiaki: En omfattende guide til glutenfri kost

Celiaki (glutenintolerans) er en autoimmun sygdom, hvor immunsystemet reagerer på gluten – et protein i hvede, rug, Havre og byg. Den eneste effektive behandling er en streng glutenfri kost, som kan være udfordrende, da gluten indgår i mange varer.

Korn og varer, du skal undgå

  1. Primære kilder: Hvede, rug, byg, havre (medmindre mærket 'glutenfri havre') samt alle bagværker indeholdende disse korn.

  2. Skjulte hvedeslag: Durum, semolina, spelt, kamut, bulgur (behandlet hvede), triticale (krydsning af hvede og rug).

  3. Læs deklarationer nøje: Gluten (især hvedegluten) bruges i mange færdigvarer: pålæg, færdiglagte kødvarer, panerede varer, ostepålag, soja-kød-erstatning, mange konserves.

  4. Vær varsom ved 'modificeret madstivelse' eller 'madstivelse': Det kan være både majs- og hvedestivelse – kræver ofte kontakt til producent.

  5. Tilbehør: Ketchup, eddike, syltede agurker, soya, sirup – kan alle indeholde gluten, medmindre de er mærket 'glutenfrit'.

Glutenfrie alternativer og tilberedning

  1. Sikre korn: Majs, ris, hirse, quinoa, amarant, teff, granatæblekorn (buckwheat – på trods af navnet glutenfrit).

  2. Bønner og ærter (blomsterplanter): Bruges ofte i glutenfri madlavning (f.eks. besan/mungo-bønnemel).

  3. Brød og pasta: Af ris, majs, hirse, kvinoa – findes i supermarkeder og sundhedsbutikker.

  4. Tykninger: Tapioka, majsstivelse, pildemel (arrowroot), æg.

  5. Alternativt mel: Kikærter, linsen, Jobs tårer (coix) – findes i specialbutikker.

  6. Invester i en god glutenfri kogebog: Det gør hverdagen lettere.

Alkohol og kosttilskud

  1. Alkohol: Vin, rom, tequila, sake og nogle vodka-sorter er typisk glutenfrie. Øl (medmindre glutenfrit) og whisky/bourbon (lavet af byg/hvede) bør undgås.

  2. Multivitamin/mineral: Højdoseret kompleks med min. 10.000 IE vitamin A og 400 IE vitamin E. Fedtopløselige vitaminer optages dårligt ved celiaki – supplement er nødvendigt.

  3. Alfalfa-tabletter: 2–3000 mg dagligt – god kilde til vitamin K, som også optages dårligt.

  4. B-vitamin kompleks: Min. 100 mg dagligt – B-vitaminer optages reduceret.

Vigtigt: Rådgiv dig altid med en klinisk diætist ved ny diagnosticeret celiaki. Årlige kontroller hos læge (blodprøver, evt. gastroscopi) anbefales.

Sygdomme