Sikker grilling: Reducer kræftrisiko med disse tips

I de seneste år har folk undladt at grille kød, fordi processen kan forårsage kræft. Faktisk tilføjede NIH i 2005 heterocykliske aminer (HCA), der opstår ved grilling af kød på enten kul- eller propangrill, til sin liste over kræftfremkaldende faktorer. Tidligere rådet NIH os til at begrænse vores indtag af rødt kød, et råd, der er givet i år af vores læger. Det betyder dog ikke, at vi helt må opgive at bruge grillen.

Instruktioner

1. Mariner dit kød på forhånd for markant at reducere HCA-niveauer. Udover det vil marinader tilføje smag til dit kød, og nogle vil endda gøre det mere mørkt.
2. Overgril ikke kødet, fordi det vil indeholde flere HCA'er. Højere koncentrationer af HCA'er har vist signifikant at øge risikoen for tarm-, bryst- og pankreaskræft samt prostata- og mavekræft.
3. Når du laver bøfburger, vend dem ofte og gril dem ved lavere temperatur. Du vil fremskynde deres tid på grillen, derved at mindske HCA'erne, samtidigt med at du effektivt reducerer bakterier.
4. Overvej ikke at server kød, men at grille grøntsager i stedet. De forårsager ikke kræft, fordi de ikke indeholder kræftfremkaldende stoffer. Det er simpelt at marinere grøntsager og lægge dem på spyd, indpakke dem i aluminiumfolie eller lægge dem direkte på grillens riste efter at have behandle det med lidt stegelie. Du kan lave tofu eller veggie-burger på grillen, og du kan endda "gå mexicansk" med quesadillas eller tortillas. Der er en verden af valg ud over rødt kød, som alle vil nyde, og de vil ikke blive udsat for kræftfremkaldende stoffer.
5. Sørg for, at din grill rengøres hyppigt, fordi det, du lader være på grillen, er højt i HCA'er, hvis du har grillt kød tidligere. Vær sikker på, at du skraber din grill ofte med en trædbørste for at fjerne de brændte rester.
6. Tillad ikke, at væsker fra kødet drypper ind i din varmekilde, fordi de indeholder en anden kræftfremkaldende stof kaldet polycykliske aromatiske hydrokarboner (PAH'er), når de kommer i kontakt. Dette kemikalie vil infiltrere dit mad under en flammen-opblusning. For at undgå dette, brug altid en wender eller tang til at vende dit kød i stedet for at pille det med en gaffel. Du kan også lægge et stykke aluminium med huller på din riste for at holde kødet fra at forårsage dette problem. Eller du kan vælge et billigere stykke kød, eller grille ved lavere temperatur, og det vil skabe mindre dryp.