Forebyggelse af Salmonella-forurening i fødevarebehandlingsanlæg

Salmonella og fødevaresikkerhed

Salmonella er en bakterietype, der kan forårsale tarminfektioner med uønskede effekter som dehydrering, diarré og mulig bacteremi (vævsinfektion). Salmonella-forgiftning skyldes typisk indtagelse af forurenede fødevarer, der er håndteret forkert. Selvom fødevareforgiftning er forebyggelig, kan salmonella-udbrud stadig ske. Hvis du er arbejdsgiver på et anlæg (fx slagterier), er det dit ansvar at sikre, at fabrikken effektivt kontrollerer mulig forurening af produkter sendt til forbrugerne.

Forebyggelsesmetoder

1. Bestråling: Bestrål fødevarer som kød og fjærkræ. Ifølge Food Safety and Inspection Service dræber bestråling skadelige bakterier ved brug af elektromagnetiske bølger. Endda efter bestråling bør nogle produkter (frugt/grønt) vaskes grundigt eksternt efter håndtering af medarbejdere før afsendelse.
2. Rent arbejdsmiljø: Etabler rutiner for håndvask, rengøring af udstyr og sikring af, at fødevarer inspiceres korrekt før afsendelse.
3. Vakuum- og dampbehandling: Kød/fjærkræ forsegles i vakuumkammer for at fjerne luft. Derefter blæses damp på 290 °F (ca. 143 °C). Ifølge USDA er fjernelse af luft før dampbehandling mere effektiv til at dræbe bakterier.
4. Pasteurisering af mejeriprodukter: Pasteurisering virker ligesom bestråling til at dræbe skadelige bakterier.
5. Renhold af dyr og miljø: Hold dyr og deres omgivelser rene under pasteuriseringen. Urent hygiejne skal elimineres for at forhindre spredning af salmonella til forbrugere.