Madbårne bakterielle patogener: Vigtigste arter, kilder og symptomer

Ni almindelige bakterielle madbårne sygdomme:

Patogen	Vigtigste kilder	Inkubations-tid	Kendende symptomer
Salmonella (ikke-tyfoid)	Fjærkræ, æg, grøntsager, krybdyr	6–72 t	Diarré, feber, kramper
E. coli (STEC O157:H7)	Understegt oksekød, råmælk, grøntsager	1–10 d	Blodig diarré, HUS-risiko
Campylobacter	Fjærkræ, råmælk, vand	2–5 d	Diarré (ofte blodig), feber
Listeria monocytogenes	Pålæg, bløde ost, røget fisk	1–70 d	Feber, myalgi; meningitis hos sårbare
Clostridium perfringens	Kød/brun sovs holdt varmt	8–16 t	Våd diarré, kramper; selvbegrænsende
Staphylococcus aureus	Hånd-forberedte mad, flødekager	1–6 t	Opkastning, kvalme (enterotoksin)
Bacillus cereus	Ris, pasta holdt varmt	1–6 t (emetic), 8–16 t (diarré)	Opkastning ELLER diarré
Vibrio cholerae	Skaldyr, forurenet vand	12 t–5 d	Risvands-diarré, alvorlig dehydrering
Clostridium botulinum	Forkert konserveret lav-syre mad	12–72 t	Nedstigende paralys, kraniale nerver først

Forebyggelse

Kog/hold temperaturer, undgå krydskontamination, hurtig afkøling, pasteurisering, korrekt konservering, håndhygiejne.