Hvordan dræber pasteurisering sygdomsfremkaldende mikroorganismer?

Pasteurisering er en varmebehandlingsproces, der dræber sygdomsfremkaldende mikroorganismer i mælk og andre drikkevarer ved at udsætte dem for en kontrolleret temperatur i en bestemt periode. Processen er opkaldt efter Louis Pasteur, en fransk videnskabsmand, der udviklede den i det 19. århundrede.

Pasteurisering virker ved at denaturere proteinerne og enzymerne i mikroorganismer, herunder dem, der forårsager sygdomme som tuberkulose, tyfus og difteri. Disse mikroorganismer kan forårsage sygdom eller endda død, hvis de indtages.

Den specifikke temperatur og varighed af pasteurisering varierer afhængigt af det produkt, der behandles. For eksempel pasteuriseres mælk typisk ved en temperatur på 72°C (161°F) i 15 sekunder eller ved 63°C (145°F) i 30 minutter. Disse forhold er tilstrækkelige til at dræbe de fleste sygdomsfremkaldende mikroorganismer, samtidig med at mælkens smag og næringsværdi bevares.

Pasteurisering er en væsentlig proces i produktionen af ​​sikker og holdbar mælk og andre drikkevarer. Det har i væsentlig grad bidraget til reduktionen af ​​fødevarebårne sygdomme og forbedret folkesundheden på verdensplan.